目录
绪论 5
第一章稻谷及稻谷的性质 13
第一节稻谷的分类及质量标准 13
第二节稻谷籽粒的形态结构 15
第三节稻谷的物理特性与工艺品质 19
第四节稻谷的化学特性与营养品质 27
第五节大米的食用品质 42
第二章稻谷的清理除杂 49
第一节概述 49
第二节风选 51
第三节筛选 59
第四节比重分选 102
第五节磁选 119
第三章砻谷及砻下物处理 125
第一节概述 125
第二节砻谷 127
第三节稻壳分离与收集 162
第四节谷糙分离 165
第五节糙米精选与调质 191
第四章碾米及产品整理 201
第一节概述 201
第二节碾米 203
第三节成品处理 240
第四节副产品整理 265
第五节计量与包装 270
第五章稻谷加工工艺流程设计 279
第一节概述 279
第二节工艺流程设计的步骤与方法 280
第三节工艺流程举例 301
第六章特种米生产技术 305
第一节蒸谷米生产 305
第二节免淘洗米生产 314
第三节强化米生产 319
第四节留胚米生产 323
第五节发芽糙米 329
第七章副产品综合利用 336
第一节稻壳的综合利用 336
第二节米糠的综合利用 343
第三节碎米的综合利用 351
主要参考文献 352
阮少兰 河南工业大学粮油食品学院教授，主要从事谷物科学与工程的科研与教学工作。中国粮油学会会员。先后承担完成国家、省部级科研项目20项，获中国粮油学会科技进步一等奖1项、河南省科技进步二等奖2项、河南省教委科技成果二等奖1项、国家授权专利3项，编制国家标准1项，行业标准2项。出版教材著作9部，发表学术论文30余篇。 刘洁 河南工业大学粮油食品学院副教授，硕士生导师，主要从事谷物化学与加工、食品安全方向的教学与研究工作。中国粮油学会食品分会常务理事。先后主持及参与国家和省部级科研项目10余项，获中国商业联合会科技进步一等奖1项、中国食品科学技术学会技术进步一等奖1项、国家授权专利2项和实用新型专利3项。编制行业标准1项，参编中英文著作5部，发表科研论文40余篇。
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